“一畦春韭绿，十里稻花香。”孟春三月，气象渐暖，在泥土里猫藏了一冬的韭芽，终于经不住这温暖的引诱和驱策，顶着露水偷偷地破土而出，狭长的嫩叶心灵奋起地舒发展来，伴着阳光的洗礼，郁郁葱葱地成长着，远了望去颇似茁壮成长的麦苗。

在村落，韭菜是一衷煺通常通的蔬菜，它的适应性很强，不择泥土、不选地形，田边地角只有有巴掌大的一块地，都能看到蓬勃成长的韭菜，洒下种子个把月后就上了人们的餐桌。它的性命力很壮大，不论割下的根茎是长是短，总会越割越旺，越长越粗。有经验的田舍采割时把韭菜分列成了阶梯式，一层是刚割完的茬口，一层是成长了二三指的嫩绿，还有一层是葱葱郁郁的青绿，这样合理铺排家里就不会“缺菜”。

“正月葱，仲春韭。”春韭，叶子飘飘洒洒如同其柔美的秀发，色彩青青绿绿则是她青春的本色，成长在旷野里是俏丽的景致，走到餐桌上则是适口的美食。“春初早韭，秋末晚菘”，春韭曾被前人夸赞为味路最好的蔬菜。韭菜在厨房中属于“百搭”菜，相容性强，无论是肉菜、素菜还是海鲜，它都能和搭档默契共同；不论是凉拌、热炒，还是做成馅，它也能顺其天然，阐扬自身优势，增长菜肴的美味，引诱着无数人的舌尖。

记得幼时辰，母亲用她一双巧手，做出了很多花腔的韭菜美食，如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆腐、韭菜盒子、韭菜饺子等。但我最喜欢的还是韭菜炒鸡蛋，在烧热的油锅中倒入打碎调匀的鸡蛋汁，只听得一连几声“嗤嗤嗤”，那沉在锅底的蛋汁就像蘑菇云一样升腾起来，待其全数凝固，再用铁铲划成蛋块，倒入鲜嫩的春韭，加适量的盐高凳篆炒几下便可出锅。黄灿灿的鸡蛋与新鲜的韭菜翠绿相间，那股鲜香味儿弥漫开来，大快朵颐的食欲油然而生。难怪文坛老饕汪曾祺在呼伦贝尔草原履历生涯时，看到黄色的幼花铺满草原，绿草险些尽数被盖在黄色的花海之下，他一时髟祓，做了一首打油诗：“草原的花真好看，如同韭菜炒鸡蛋。”听得不禁捧腹，可见此菜是多么的诱人。

韭菜有着好多对人身段有益的营养物质，矿物质含量丰硕，同时又有着极度宽泛的药用价值。中医以为：韭菜有补虚、和谐腑脏、解毒化瘀、补肝气、暖腰膝等多种疗效。国人食韭的汗青也很悠久，在我国最古的史书《尚书》钟装正月囿有韭”的记述，注明韭菜栽培在我国至少有三千年的汗青。韭菜，因只种一次即可剪而复活，生生不息，故别名永生草、懒人菜。《说文解字》释曰:“韭，菜名，一种而久者，故谓之韭。”前人很早就有效春韭祭祀的风俗，《诗经》佑装四之日其蚤，献羔祭韭”之说，《礼记》也称“庶人春荐韭”，都是说用仲春初的春韭或羊羔祭祖，最为尊贵。

春韭，那份嫩绿、那种美味，不只寻常苍生极度喜欢，历代文人书生也是青睐有加，纷纷赋诗夸赞。流落不定、颠沛流离的诗人杜甫为了招待久别沉逢的故友，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，家常饭菜体现出老友间不拘形迹的憨厚交谊。能把清淡生涯过成诗的大文豪苏轼曾在诗词中写路：“蓼茸蒿笋试春盘”、“青蒿黄韭试春盘”，他饶有兴致地吃着青蒿、春韭、蓼芽等做的春盘，这何尝不是人生之乐，因而发出了“人间有味是清欢”的感叹。清代书画家、文学家郑燮在《四时苦乐歌》中写路：“春韭满园轻易剪，腊醅半瓮邀人酌。”他最贪恋的，莫过于剪取满园春韭做成美肴，邀酌刚开坛的半瓮腊酒，这种甘于清淡、怡然自得的生涯是多么令人神驰。韭菜入诗，亦能入画，潘天寿的指墨画《老友相晤图》，春雨芭蕉之下，两老友相对而坐，“剪韭共加餐”，其意蕴充斥无限的情味。

春韭，是大天然的奉送；春韭的鲜，是时令的铺排，它把默默忍受寒冷洗礼中蓄积的能量全数贡献给了明媚的春天，成了我们盘中的清素美味，而其中也蕴含着诸多的人生况味，真是最喜春来韭菜香！